শুরুর কথা
লেগার বিয়ার কীভাবে আমেরিকার সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় হয়ে উঠলো? ছোটো দোকান থেকে শুরু করে বিলাসবহুল হোটেল-সবখানে লোকদের কাছে কীভাবে বিয়ার বিক্রি করা হতো? এমনসব প্রশ্ন ধীরে ধীরে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে! ঘটনার শুরু ১৯ শতকের মাঝামাঝি সময়ে। যেসময় জার্মান অভিবাসীরা ঘরে খাবারের স্বাদ বদলানোর জন্য হালকা, ফ্যাকাশে এবং উজ্জ্বল অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে শুরু করে।
জার্মান ব্রিউয়াররা আমেরিকান মুল্লুকে নতুন পানীয়কে আক্রমণাত্মকভাবে প্রচার করার মাধ্যমে লেগার শিল্পকে একটি পাওয়ার হাউসে পরিণত করেছিল। এমনকি যুদ্ধ এবং তার ট্র্যাজেডিকে সুযোগে পরিণত করেছিল। তারা নতুন শিল্প প্রযুক্তি গ্রহণ করে এবং ক্রমাগত অ্যালকোহল তৈরির সেই প্রক্রিয়াকে উন্নত করে তাদের আধিপত্যকে শক্তিশালী করেছিল বলে ইতিহাসের অনুসন্ধানে বেরিয়ে এসেছে।
মদ এবং অভিবাসী-উভয়ের বিরোধীরা তাদের এগিয়ে চলার ছন্দকে থমকে দেয়ার চেষ্টা করেছিল। লেগার বিয়ার পান করার অধিকার নিয়ে লড়াই পেশাদার বেসবল লীগকে আলাদা করে দেয়, যা পরবর্তী সময়ে আমেরিকান লীগে পরিণত হয়!
ইতিহাসের সুলুকসন্ধান
১৮২০ থেকে ১৯০০ সালের মধ্যে প্রায় ৫ মিলিয়ন জার্মান অভিবাসী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রবেশ করে। অনেকেই মিডওয়েস্টের চারপাশে, বিশেষ করে সেন্ট লুইস, মিলওয়াকি এবং সিনসিনাটি, তথাকথিত “জার্মান ট্রায়াঙ্গেল” এর আশেপাশে ক্রমবর্ধমান উৎপাদন কেন্দ্রগুলিতে ঝাঁপিয়ে পড়ে। শতাব্দীর মাঝামাঝিতে কিছু কারিগর খামির, বাভারিয়ান লেগার এবং সোনালি পিলনারের উৎপাদন প্রক্রিয়া নিয়ে আসেন।
বুদবুদ, প্যালিশ বিয়ারগুলি হিমাঙ্কের সামান্য উপরে তৈরি করতে হতো। কেননা এগুলি তৈরির জন্য সঠিক তাপমাত্রার প্রয়োজন এবং এগুলি তৈরি করতে ছয় সপ্তাহ থেকে আট মাস সময় লাগতো। কিন্তু এগুলি দীর্ঘ সময় পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতো না।
অ্যাংলো বানানোর অনুপ্রেরণায় তারা অ্যালেস অ্যালকোহল বানানোর চিন্তা করে। যা মার্কিনদের বিয়ার শিল্পে আধিপত্য বিস্তার করতে সহায়তা করে। যেহেতু অ্যালেসের গাঁজন করার সময় কম ছিল, ফলে সেগুলো দ্রুত টক হয়ে যেতো। যেটা ব্রিউয়ারদের ব্যাচের আকার এবং বাজারে পৌঁছানো সীমিত করে দেয়।
বিয়ার ইতিহাসবিদ কার্ল মিলারের মতে, ১৮৭০-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে আনুমানিক ৪ হাজার জার্মান ব্রিউয়ারি সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ে। যা ক্রমবর্ধমান শহরগুলির আশেপাশের বসতি গড়ে তোলে।
নতুন “বিয়ার ব্যারন” সারা দেশে জাল তৈরির রাজবংশ: অ্যাডলফাস বুশ তার শ্বশুর এবারহার্ড অ্যানহেউসারের সেন্ট লুইসে অপারেশনের নেতৃত্বে; সিনসিনাটিতে ক্রিশ্চিয়ান মোয়েরলিন; জর্জ এহরেট, নিউ ইয়র্ক সিটিতে হেল গেট ব্রুয়ারি চালাতেন। জ্যাকব রুপার্ট ও আরেকজন নিউ ইয়র্কবাসী, যিনি ১৯১৫ সালে সংগ্রামরত নিউ ইয়র্ক ইয়াঙ্কিজ কিনেছিলেন। ইয়াঙ্কি স্টেডিয়াম তৈরি করার জন্য বেবে রুথ এবং অন্যান্য তারকা খেলোয়াড়দের ভাড়া করতে বিয়ারের লভাংশ ব্যবহার করেছিলেন।
আমেরিকার বিয়ার বুমটাউনগুলির মধ্যে সবচেয়ে বেশি ছিল মিলওয়াকি। যেটি ১৯ শতকের শেষের দিকে বিশ্বের বৃহত্তম জাতিগত জার্মান-মালিকানাধীন চারটি ব্রুয়ারিগর অন্যতম হয়ে ওঠে। এবং এটি এক পর্যায়ে গিয়ে বিশ্বের শীর্ষ বিয়ার উৎপাদনকারী শহর হয়ে ওঠে। এ কারণে ব্রিউয়ার ফ্রেডরিক প্যাবস্ট এবং জোসেফ শ্লিটজের মধ্যে ছিলো তীব্র প্রতিদ্বন্দ্বিতা। কারণ ব্রিউয়াররা অ-জার্মান বাজারে এটা সম্প্রসারণ করতে চেয়েছিল।
বিয়ারের বাজার সম্প্রসারণ
জার্মান লেগারের বাজার বাড়ানোর জন্য, ব্রিউয়ারদের এটি পান করার জন্য অ-জার্মানদের প্রয়োজন ছিলো। প্যাবস্ট এবং শ্লিটজ যুদ্ধ এবং ট্রাজেডি উভয় ক্ষেত্রকে কেন্দ্র করেই সেই সুযোগ খুঁজে পান।
১৮৭১ সালের গ্রেট শিকাগো অগ্নিকাণ্ড মিলওয়াকি থেকে মিশিগান লেকের উপকূলে প্রায় ৯০ মাইল নীচে এক লাখ লোককে গৃহহীন করে। ১৮ হাজার শহরের কাঠামো এবং কার্যত শহরের সমস্ত মদ কারখানা পুড়িয়ে দেয়। প্যাবস্ট ব্যারেল লেগার দ্রুত দক্ষিণে সরানোর জন্য তার নতুন বাষ্পচালিত জাহাজ ব্যবহার করে। শিকাগোতে গুদামের জায়গা কিনে সেখানে সেগুলো সংরক্ষণ করে। শ্লিটজ রেলপথে ব্যারেল পরিবহন করেন এবং অসহায় জীবিতদের বিনামূল্যে বিয়ার দেন এবং এ বিষয়ে তাদের উৎসাহিত করেন।
দশ বছর আগে, গৃহযুদ্ধের সময়ও শ্লিটজ একই রকম বুদ্ধিমান পদক্ষেপ নিয়েছিলেন। মিসিসিপি নদীর নিচে লড়াইরত দুই লাখ জার্মান অভিবাসীদের জন্য বরফ-ঠাণ্ডা ব্যারেল পাঠিয়েছিলেন, যারা উত্তরে যাওয়ার জন্য চেষ্টা করছিলেন। জার্মানরা ইউনিয়ন সেনাবাহিনীর বৃহত্তম জাতিগত দল নিয়ে গঠিত। নদীর ধারে এবং যুদ্ধক্ষেত্রের কাছাকাছি যে সৈন্যরা ছিলো, তারা স্থানীয়দের সঙ্গে মিশে, অ-জার্মানদের মধ্যে খাস্তা এবং হালকা লেজার স্বাদ ছড়িয়ে দিয়েছিলো।
নতুন প্রযুক্তি বিয়ারের বাজার বাড়াতে সাহায্য করে
নতুন প্রযুক্তি এবং অ্যালকোহল তৈরির কৌশলগুলিও বাজার সম্প্রসারণে সাহায্য করে। বাষ্প ইঞ্জিনগুলি শিপিং এবং মদ্যপান উন্নত করেছে। ১৮৭০-এর দশকে এসেছিল রেফ্রিজারেশন এবং কৃত্রিম শীতলকরণ। লেগার প্রস্তুতকারকদের বিয়ারকে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করতে এবং এটিকে আরও দূরে পাঠানোর সুযোগকে বাড়িয়ে দেয়।
দেশব্যাপী অ্যালকোহল কিংবা মদ প্রস্তুতকারীরা এগুলো তৈরি করার জন্য তাদের উৎপাদন প্রণালিকে পরিবর্তন করতে থাকে। পাশাপাশি আরও দীর্ঘ শেল্ফ লাইফ, স্বচ্ছ ও বুদবুদ বিয়ার তৈরির জন্য সঠিক উপাদানগুলি অনুসন্ধান করে।
১৮৯৩ সালের শিকাগো আন্তর্জাতিক মেলায়, পাবস্ট এবং শ্লিটজ আমেরিকার শীর্ষ বিয়ার প্রস্তুতকারকের খেতাবের জন্য আন্তর্জাতিক মঞ্চে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেছিল। ২৭ মিলিয়নেরও বেশি দর্শকের সামনে তারা তাদের বিয়ার প্রদর্শন করেছিল। শ্লিটজ যখন তিনটি লেজারের জন্য পুরস্কার নিয়েছিলেন, তখন প্যাবস্টের সেরা নির্বাচন বিয়ার শীর্ষ সম্মান অর্জন করেছিল।
বিয়ার বিরোধী আন্দোলন
জার্মান-অধ্যুষিত বিয়ার শিল্প বৃদ্ধির সঙ্গে সঙ্গে, বিরোধীদের সংখ্যা বাড়তে থাকে। যারা অভিবাসী এবং অ্যালকোহলের দ্বিগুণ ক্ষতির নিন্দা করে। অ্যালকোহল-বিরোধী আন্দোলন, যা বেশিরভাগ অ্যাংলো প্রোটেস্ট্যান্টদের দ্বারা চালিত হয়েছিল। ১৮৫০ এর দশকে অগ্রগতি অর্জন করেছিল যখন ১৩টি রাজ্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি নিষিদ্ধ করেছিল। এগুলোকে সহিংসতা এবং রাজনৈতিক দুর্নীতি থেকে শুরু করে জুয়া এবং পতিতাবৃত্তির জন্য দায়ী করা হয়েছিল।
বিয়ার যেখানে জীবন ও সংস্কৃতির অংশ
জনসাধারণের নৈতিকতার বৃদ্ধির জন্য যুদ্ধে, “লেগার-প্রেমময় জার্মান” এবং “হুইস্কি-সিক্ত আইরিশম্যান” চালু করা হয়েছিলো। কিন্তু শুধুমাত্র জার্মানের উত্তেজিত পুরুষরা বিয়ার পান করতো, বিষয়টি মোটেও এমন নয়। এটা ছিল তাদের দৈনন্দিন জীবন ও সংস্কৃতির অংশ এবং পারিবারিক ব্যাপার। যেমন তারা আমেরিকাতে তাদের নতুন বাড়িতে কিন্ডারগার্টেন এবং হটডগ নিয়ে এসেছিল। জার্মান ব্রিউয়াররা খোলা-এয়ার বিয়ার গার্ডেনগুলি স্থাপন করেছিল, যেখানে কর্মজীবী মানুষ, দম্পতি এবং তরুণ পরিবারগুলি রবিবারে মেলামেশা করতে, লাইভ মিউজিক শুনতে এবং বিনোদন নিতে আসতো। একটা ছোটোখাটো বিনোদন পার্ক আবহ তৈরি হয় সেখানে।
আরো পড়ৃুন:
ব্রিটিশ ঔপনিবেশিকরা যেভাবে বাংলায় দুর্ভিক্ষ সৃষ্টি করেছিল
১৮৫০-এর দশকে টেম্পারেন্সের লড়াইটি নেটিভিস্ট, নো-নাথিং পার্টির মতো অভিবাসী বিরোধী আন্দোলনের সাথে ওভারল্যাপ হয়েছিল। যা কখনও কখনও সহিংসতা ছড়িয়েছিলো। ১৮৫৫ সালে শিকাগোর নো-নাথিংস মেয়র হিসেবে লেভি বুন নির্বাচিত হয়। যিনি সেলুন লাইসেন্স ফি ছয় গুণ বাড়িয়েছিলেন। এবং রবিবারে সেলুন বন্ধ করার জন্য একটি নেটিভিস্ট পুলিশ বাহিনী নিয়োগ করেছিলেন। সেই একই বছর, আটজন জার্মান সেলুন রক্ষকের বিচারের প্রতিবাদে একটি সহিংস পুলিশী দমন-পীড়ন শুরু হয়। যার শেষ হয় একজনের মৃত্যু এবং কয়েক ডজন মানুষের গ্রেপ্তারের মাধ্যমে। এছাড়াও ১৮৫৫ সালে, নির্বাচনে পরাজয়ের জন্য দাঙ্গা শুরু করে। কলম্বাস এবং ওহাইওতে সিনসিনাটি এবং লুইসভিলে, কেনটাকিতে জার্মান সম্প্রদায় এবং ব্রুয়ারি আক্রমণ করে।
বেসবল লিগ চালুর পেছনে বিয়ারের অবদান
অবিশ্বাস্য হলেও সত্য, বিয়ার নিয়ে যুদ্ধ একটি নতুন বেসবল লিগ তৈরি করে। ফলে নৈতিক লড়াইয়ের পাশাপাশি বেসবলও মাঠে ছড়িয়ে পড়ে। ১৮৭৮ সালে তুলনামূলকভাবে নতুন ন্যাশনাল বেসবল লিগ, তার ইমেজ স্যানিটাইজ করার জন্য স্টেডিয়ামে অ্যালকোহল বিক্রি বন্ধ করে। রবিবারের খেলা নিষিদ্ধ করে এবং টিকিটের দাম শ্রমজীবী মানুষের নাগালের বাইরে নিয়ে যায়। প্রোটেস্ট্যান্ট ওরচেস্টার, ম্যাসাচুসেটসের একটি দলের ভক্তরা মাতাল, জুয়াড়ি এবং পতিতাদের লিগ স্টেডিয়ামে আসা নিয়ে অভিযোগ করে।
লিগ জার্মান-অধ্যুষিত শহর সিনসিনাটির দলকে বহিষ্কার করা হয়, যখন এর সভাপতি নতুন নিয়ম অনুসরণ করতে অস্বীকার করেছিলেন। ছয়টি দল লিগ থেকে বোল্ট করে প্রতিক্রিয়া জানায়, যার মধ্যে ছিলো জার্মানের চারটি শহর যেমন-আমেরিকান সেন্ট লুইস, সিনসিনাটি, বাল্টিমোর এবং ফিলাডেলফিয়ার। ১৮৮১ সালে তারা আমেরিকান অ্যাসোসিয়েশন গঠন করে। যাকে অপমানজনকভাবে “দ্য বিয়ার অ্যান্ড হুইস্কি লিগ” বলা হয়। যা শেষ পর্যন্ত মেজর লিগ বেসবলে আমেরিকান লিগে পরিণত হয়।
শতাব্দীর পালা শেষে, যদিও বিরোধিতা তীব্র হয়। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় জার্মান-বিরোধী মনোভাব জার্মান আমেরিকানদের জীবন ও ব্যবসাকে যথেষ্ট কঠিন করে তুলেছিল। ১৯২০ সালে দেশে অ্যালকোহল বিক্রি নিষিদ্ধ করার নিষেধাজ্ঞার উত্তরণ সমস্ত বিয়ার বাগান এবং মদ তৈরির কারখানায় আঘাত করে। এটা মদের সংগঠিত অপরাধের জন্ম দেয়। এটি ১৯৩৩ সালে শেষ হয়। তখন কেবলমাত্র জাতীয় ব্র্যান্ডের সঙ্গে বড় ব্রিউয়াররা, যারা মানিয়ে নেওয়ার উপায় খুঁজে পেয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছে প্যাবস্ট ব্লু রিবন, শ্লিটজ, মিলার এবং কী অ্যানহেউসার-বুশ সবাই একত্রিত হয়।
সূত্র: ডিসকভারি
